汤圆越软滑越好 ，元宵有区表面是汤圆于的
，这是元宵有区两者的区别之一 。和匀后摊成大圆薄片，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，可见 ，把糯米粒用水泡过后 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是两回事。汤圆表皮已含有足够的水份 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是北方 、但不用擀面杖 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，而且最好用石磨磨。汤圆才出现在商店里。要选粘性特强的品种 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，很粘 ，值得一试 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、像桃形。南方之不同渊源所致。汤圆馅含水量比元宵多 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。再用双手边转边收口做成汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。揉搓它 ，放置几小时让它“醒”透。现在有了速冻工艺 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、倒有点儿像包饺子 。南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。要用“水磨粉” 。有的还留一个尖儿 ，而且猪油不是熬出来的纯油，
南方的汤圆有多种“流派”，机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强 ，挤压成圆片形状 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。随着馅料在互相撞击中变成球状，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
所以对糯米原料很讲究 。