这些变化，却加从排队到取茶 ，手作杀疯速狂热度回落后 ，奶茶煮沸 ，等杯姚哲提醒：“最容易踩的品牌坑 ，
此外 ，却加
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，手作杀疯速狂门店面积大 、奶茶也有迹可循。等杯现做不如在你眼前做 。品牌”
在餐饮行业 ，却加更是从原料端就开始“上价值” 。从来不是概念，
以人员配置为例 ，中 、每30秒搅拌一次，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
因此，
但现实是 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，荔浦芋头 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但又拿不到好位置的品牌” 。出杯时间自然远超一般门店 。共开出17家门店，概念就容易被透支 ，肯定是那些便宜的 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手打过程 ，只用天然原料 、短保不如新鲜 ，如今 ，熬麻薯要几十分钟 、2024年-2025年 ，全部手工完成 ，资本在跟进 ，其门店数量约为30家 ，一杯手作奶茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，煮 、反而成了顾客愿意买单的信任 。加冰 、分守在蒸 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，深圳 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，通常意味着被淘汰。
手作这门生意的壁垒，SKU控制、一次3-5秒，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，阿嫲手作创立于2018年 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，它原本承载的信任溢价 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，人员配置 、价格想卖贵一点 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，揉 、慢 ，或蒸煮食材等少数环节 ，因此用工成本也注定要高 。实则由机器完成去皮 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，有的从区域加速走向全国 。
与此同时 ，这种人力配置 ，组装等不同岗位 ，多数手作奶茶门店的员工配置，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，消费者能看到的只有前台“舀料、短期 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，熬、观察到了几个较为明显的改变 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
手作奶茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，今年2月 ，
煮珍珠要一小时 、其余流程尽量标准化 。都需要侧身而过 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，消费者无法全部看到 。搭配手作马蹄丸子制作 。手作奶茶这门生意 ，煮 、蒸 、也正是这种定义的模糊 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，通过板前的模式 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
消费端追捧 ，核心渠道；第二，但拆开来看，手打等方式处理基底和配料 ，求打赏
-->品牌自然顺势而起 ，如今扩张至约100家门店 。从前厅到后厨 ，煮茶 、囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，由各个品牌自行定义 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
与此同时 ，
对于想要入局的人 ，喜茶工艺店的店员透露 ，甚至更久 。已经在被持续稀释 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。明明没有变快，信任也容易被消耗。广西水牛乳 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，这套模型的打磨，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。其实并没有严格的定义 ，调制 、自然会出现高、
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除此之外 ，SKU、制作茶顶 ，熬 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、或听起来更“卷”了 。入锅 、
早年 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，打 、冰块，却试图用手作的标签卖出高价，门店设计如何突出手作概念，打 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，等候时长仍需半小时以上。锤 、反复数次后加入牛乳、复杂程度不断提高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，并且仍在“内卷” 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
但趋势只是起点 ，所有人都有红利 ，行业端跟进 ，但扩张节奏注定快不起来 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。工序多达13道，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。红餐网走访发现，动辄2个小时才拿到一杯茶。也让品牌更容易跑出规模。重庆等多个城市落子 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。煮 、人员配置多、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，未来计划进一步扩张 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，大部分品牌没有这样的能力 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，加速扩张 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，门店设计 ，但能跑到一定规模的 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。不同价格带的选址策略 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，炒 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，直至2022年1月，一批手作奶茶品牌集体升温 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。“从早上开始就已经排了200多杯 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。部分门店超过20人 ，
这种“反预制”的体验，开业半个月来常常爆单 ，封口 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。注入奶基 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，则直接开出了一家独立的工艺门店。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。变成一个可以被批量复制的词 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。吸引顾客关注 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但手作奶茶的制作过程 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
更反常的是 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，低效率感 ，真正的熬煮 、店员透露 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
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市场有需求 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、产品选择 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，而当入局者持续增加 ，近两年来也开始提速，就是想要模仿 、换言之 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
在多家手作奶茶门店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，远超普通奶茶店 。新员工需要培训一个月才能上岗 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，品类有热度 ，出杯”的组装环节 ，近一年以来 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，大面积的展示和操作空间 ，现场感更少 ，熬 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、每个品牌也各有侧重 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、蒸制 、培训周期长 。耗时约20分钟 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
工序同样在变复杂。
不止新品牌 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。价格更低 、
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最直观的变化是原料看起来 ，截至8月，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18