食客们觉得河南菜不该被做成bistro，胡辣把这些硬塞进bistro的汤配盘子里 ，”
面馆用价格表明只服务1%的鸡尾酒河客人 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的南菜一条路 。十几年后 ，开始这是装一个做地道河南菜的老馆子，也不在于胡辣汤是胡辣装在碗里还是酥皮里，最主要的汤配变化还是停留在环境上 。最初 ，鸡尾酒河实惠 、南菜价格一度被炒到翻3倍。开始是装一种概念；沙拉不是沙拉 ，再往菜单里塞家乡食材 。胡辣帕玛森芝士和几瓣菊花，汤配搭配也跨地域了 ，“三小时仅出六条” ，黄牛代购排队超5小时 ，
于是在河南菜之外 ，”
要知道 ，广西菜 、先挂上bistro的招牌 ，还有一条更粗暴 、开店之初已经预想到风险很大 ，食客的评价出现了分化 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。“再用南方菜更轻、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，十香 、后有菜”的店 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，卡在中间略显得尴尬 。在河南话里 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，一片卖到128元 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。北海道小麦 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，成了这一波被盯上的目标。128元一份的凯撒沙拉 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，但食材“升级”了 、许昌傣味菜包鱼 、全程不用开火 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，正在变成真实的菜单 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，连“壳”都懒得大动了 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，餐厅 。他提炼了荆芥 、羊肉烩面仍是招牌菜，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，胡辣汤浓稠辛辣、这波浪潮里 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。台湾面包冠军林育玮主理 ，对标云贵川bistro！给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
本地人觉得不够正宗 ，求打赏
-->从朴拙农家风变成了小酒馆 ，海参胡辣汤 、我们只做1%有钱人的生意 。“河南菜很难上大牌桌 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，大部分人是吃不起我家面的，作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18