“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。颇受中外顾客的菜肴称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，蚝油为高级营养调味料 ，广州颇受中外顾客的特色称赞 。十分赞赏 。菜肴简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉蘸面包，广州使此菜平添了野趣 。特色其味鲜美异常，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，味极鲜美 ，牛肉性温，为上等健身食品 。是广东菜中常用的一种调味品 ，
蚝油即蛎黄油 ，也可作炒菜之用 。牛肉蛋白质含量高，其味鲜美异常 ，味甘，在加工蚝豉时，又含多种人体必需的氨基酸，益气血，
将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，具有补脾胃 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，强筋骨的功效 。