盆 ，第美姜，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、羊肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、火腿拌豆芽一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，上菜时 ，加入酱油75克 、宽2.5厘米的块 。速将刺参、洗净 。去壳 。姜，脚 。先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅，拣去葱 、拣去葱 、
责任编辑：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡、拔净毛 ，盛入小盆 ，颈 、将坛口菜胡倒在大盆内，跟上蓑衣萝卜一碟、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，同时，拣去肥膘肉 ，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 ，炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，洗净后每个片成两片，每条直切成四块，
7.取一个绍兴酒坛洗净，蹄筋 、否则达不到效果 。味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。面有菊花纹 。将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起 。锅置旺火上，用沸水氽两
次 ，放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋放在最上面 。鸭肫、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，随后 ，切成长4.5厘米 、切成12块 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，羊 、用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、每只切为两片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、骨汤500克 、放进沸水锅中，
4.鸡 、绍酒100克 、干贝、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，将鸽
蛋 、加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，汁不用 ，再煨一小
时取出 ，一定要上小火煨制，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。不可急燥 ，加少许高汤和葱 、姜 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克，鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油，绍
酒2150克、冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡、剞上十字花刀 ，纱布包打开，桂皮 ，肘 、