核心场景为朋友小聚、风口风味还原 、大地
3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，适配跨区域开店。风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、大地性价比 、应尽量强化明厨现炒感知 。同事朋友小聚 、家庭聚餐 ，解馋；口味偏好香辣，每周4~6次占25.5% ，鲜麻辣 、菜品丰富 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、现点现炒是通用核心卖点，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，风味喜好 、性价比有所优化 。食材新鲜 、门店卫生有所优化 。下饭、咸香 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、喜爱地方风味、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。地域风味 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，26~30岁占比最高，现点现炒 、性价比 、
餐饮经营启示
1.锅气、属于高频刚需餐饮。麻辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风味还原 、鲜辣，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
4.重视口味定制化需求 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、麻辣 、川渝小炒 、家庭聚餐、卫生与服务有优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、现点现炒、口味定制 、性价比 、锅气体验 、无孩家庭52%。口味可调选项，服务 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、四大小炒品类消费者均高度看重，口味定制 、略高于男性；已婚占51.3%，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、强化现炒体验 、口味可调、