3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。色调好看的部分为看面。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，间距要适当 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。鸭不献尾 、而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、摆放时注意荤素、相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周。要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
此外 ，如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。