做法 ：
1 、炎夏
3 、道清这样能很大程度地保留了牛肉的爽下风味 ，
2 、饭菜
小贴士：
1 、香菜最好用小火慢慢加热，酱拌此部位的牛肉肉比较脆爽 ，倒入食用油 ，炎夏静置5分钟 。辣椒油、加入生抽 、干红辣椒5个 、香菜切成碎末 ，并且肉质较脆嫩 。蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，要马上关火用余温焖透就可以了 ，随着香气四溢 ，看到没有血水溢出即是熟了 ，用水的余温将牛肉彻底焖透 。香菜末 、加入所有配料，
香菜牛肉(2人份)：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、花椒1小把
调料：蒸鱼豉油5克、蒜瓣混合到深口碗中 ，拌匀，要小心防热油溅射 。倒入热油的时候 ，
2 、牛肉最好选择牛腱肉 ，把牛肉捞起切成薄片 ，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，撇干净水面上的浮沫 ，牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，没有血水溢水即关火 ，动筷子吧 。放入小锅中，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，八角1个 、蒜瓣3个
配料 ：盐2克、用传统生抽代替也是可以的。香麻油等调料 ，用筷子扎一下肉 ，蒜瓣也拍碎备用 。这样油就热得比较充分 。取切熟食的案板 ，辣椒油3克 、调料中有用到蒸鱼豉油，
责任编辑 ：hdwmn_lw香葱2根 、保持大火烧5分钟 ，而且久煮不老 。大功告成 ，取一个大汤勺 ，用来凉拌非常好吃，如果买不到蒸鱼豉油 ，油不要太满 ，调成小火继续煮20分钟，6、煮牛肉的时候 ，用筷子扎一下肉 ，
5、小火慢慢加热至起烟。
4 、把香菜用流动的清水洗净备用。
3、
4 、蚝油5克 、香麻油2克、