【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适煮制等 。合烹焖或者糖醋 。猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部适用于煮制 、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，猪蹄只有皮 、个部且肥瘦不分，位适红烧 、合烹炒等烹调方式 。猪肉熘 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适焖等 ，当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、适合爆 、炖、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。“弹子肉” ，多用于炒 、炖 、一用于煮 、红烧、炒等烹调方式。
2.夹心肉 ：在前槽、熘 、
“扁担肉”，筋 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是：红烧、小排骨也属于夹心肉 ，煮制等。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱、煎 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅 、大排骨 。炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、酱制、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴，呈现出五花三层，则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、清炖等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧、这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉。很适合炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“槽头肉”，煮或制冻 。扒猪脸等 。适合红烧 、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式 。它还包括外脊 、熘 、清炖等做法 ，适用于炸 、瘦里夹肥 ，“硬脊”、骨 ，粉蒸 、酱 、有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等 。