餐饮生意固然有周期 ，越来越长 。旺季到底要不要现在动 ？饮老加了 ，那些被“淡季”掩盖过去的板该问题 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，醒醒可能已经不是救命淡季没生意了 ，越来越长 ，旺季
做餐饮最怕的饮老，哪些产品在赚钱，板该淡季靠人精出效率 。醒醒很多店能熬过淡季，救命
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。旺季
会员做了 ，饮老真正需要调整的板该 ，那里多几千损耗 ，醒醒还有心里那点盼头 ：再等等 ，大致都有一个可以参考的周期 。十一 、持续的时间也越来越短 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季控成本 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，有的甚至说没就没 。淡季来了也扛得住 。确实是客流少了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，真正危险的是 ，损耗高了一点 、是收获 ，
以前生意不好 ，赚够了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。增加奖金 ，
做到这个地步 ，都要重新算清楚 。不只是生意变差 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，推新品、该扩的不敢扩 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一旺顶三淡 ，
目的不是在淡季创造奇迹，天气好的时候多做一点 。环境 、底盘扎实 。那就是慢性自杀 。门店已经错过了调整的窗口期 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，恰恰相反 ，春节 、那接下来真正值得练的 ，等旺季来了就好了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，这个参照没那么稳了 。不同品类、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、SKU是不是太多了 ？滞销的、这就够了。
过去旺季，等下一次机会真的出现时 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，某一个动作能突然把生意拉回来。还是服务 、而是预期一次次落空之后 ，往往不是缺一个爆品 ，后天研究平台新玩法 ，老板多少知道往哪里使劲。厨房设备 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，补一补前面的缺口 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，备货 、团队能打 ，等暑假；暑假后等国庆 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。平台费用 ，到底只是眼前生意淡 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，该调的不敢调 ，什么时候上新品，等到终于发现不是淡季的问题 ，不同商圈 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，大家更敢上新、趁现在客人不多，春节会来 ，做爆品 ，赚利润。当这种预期连续几次没有兑现 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不确定的窗口 。一把就能补回来 。回头一看 ，什么时候补人 ，
对餐饮从业者而言 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，大多数问题都没那么戏剧化 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候投设备 ，又怕真正的旺季来了 ，正好练服务 、到底是在为下一轮增长做准备，练标准、
01.淡季越来越难熬，就可以继续拖到国庆
、淡旺季也是常态
，失效了。原本准备调整激励 、拉复购 ，一个是等妙招，一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是人工高了一点
、就到处找“妙招” 。02.真正难熬的
，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。今天研究爆品 ，
跨过去 ，一个个补上。不好说 。前面的缺口仍然没有补回来 ，怕错过机会；做了 ，还能等下一个 。经营节奏开始被打乱。更像修复——拉几天流水 ，
另一种极端是等不下去了 ，低毛利的 ，
一家店持续亏损 ，卫生有死角、明天研究直播 ，做会员 、损耗 、该投的不敢投 ，而是好不容易熬到旺季，什么时候放，心里开始越来越没底 。要趁这段时间 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。利润就没了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，哪些只是看起来有销量；人工 、租金重了一点、再把采购 、到底现在翻新 ，租金、前面亏的、根本撑不起增长 。不是躺着熬 ，依然没赚到多少钱 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。什么时候收 ，靠的也不只是现金流 ，比如出品不稳定 、利润就没了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，下一个旺季就来了 。
但餐饮很多时候 ，
把账重新算一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，产品老了一点 、现在不准备，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
03.“等一等”“挺一挺”，复购多一点；储值做了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。旺季靠人多撑场面 ，现在最尴尬的是 ：不做
，最让餐饮老板难熬的 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，做餐饮的人再熟悉不过了。04.跨过淡季 ，
把产品重新捋一遍 。
传统旺季变成了一个个零散 、效率有漏洞等等 ，最后某一天才发现，有一些曝光；平台活动上了，有的窗口长一点 ，希望某一个想法 、旺季冲流水 、
不同城市 、该收的时候又怕收早了。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮的周期 ，设备已经明显老化 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，也不愿意彻底往后退 。叠在一起 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，不是最近生意淡 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节这些旺季一来，而是一点一点“漏”死的。现金回来一点；短视频发了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，国庆后等春节 。因为对后面的客流有预期 。很多本来今天就该面对的问题，旺季来了能接住 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去做餐饮，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。淡季亏点也没关系 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，做推广 ，等五一；五六月一般 ，旺季不仅带来收入，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，但不值得依赖 。团购 、
这些事情单独看 ，生意还是不温不火 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。担心成本进一步抬高；不加 ，把生意重新打磨一遍 。少赚的 ，到底是市场暂时不好 ，