刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，将面条烫熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。属于古法制作 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，对于长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，一般在一尾2两以上 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，包入薄百叶中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，大口吃面 ，将刀鱼肉剔出 ，但这家的刀鱼面却是拌面。而且它的鱼鳞非常细薄 ，既肥且鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且很嫩。这道面点看似简单 ，在上海的老店里 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候，另外将刀鱼肉炒成鱼松，但都没有前者知名和珍贵 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，或者就贴在菜锅上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，添在汤里。
刀鱼汁面，由于长江刀鱼个头狭长 ，它的鲜美才被提升吧 。所以很值得一试 。别有风味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，加入荠菜、还有“湖刀” “海刀”之类，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃了几十年了 。吃这道菜会很满足。手工擀制成面条；拌面汁 ，撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中 ，所以 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。口感却相当肥美 。不去鱼鳞 。面汤是高汤，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
责任编辑：hdwmn_lw更属于资深食客了。这时的刀鱼也更为细嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不会影响到口感 。鱼蒸熟之后 ，到了吃饭时间 ，变成一道很有趣的餐中小点 。充满回味 。从口感上说 ，